Sirha Arabia 2024

ÉB

Éric Briffard

Le Cordon Bleu Paris

Director of Culinary Arts & Chef

Description

Originaire de Bourgogne, le chef Éric Briffard s'est formé en tant que chef au Relais Saint-Fiacre, avant de compléter son Compagnonnage et de travailler à l'hôtel Concorde Lafayette Paris, puis à L'Espérance et au Manoir de Paris. À l'âge de 28 ans, il est nommé Chef du restaurant Jamin à Paris par son mentor Joël Robuchon. Quelques années plus tard, il ouvre sa propre cuisine et se fait un nom au Château de Fère en Tardenois, qui se voit décerner 1 étoile Michelin. De retour à Paris, il prend les rênes des cuisines de l'Hôtel Plaza Athénée et obtient 2 étoiles au restaurant gastronomique Le Régence, performance qu'il répète en 2007 aux Élysées du Vernet. En 2008, Éric Briffard devient chef exécutif du Four Seasons Hôtel George V, où il décroche à nouveau 2 étoiles pour Le Cinq. Il reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France en 1994. En 2010, il est nommé Chef de l'année par le guide Pudlo, obtient 4 toques dans le guide Gault-Millau et un Grand Prix pour son livre Éric Briffard Le Cinq (publié chez Glénat). En 2016, il est décoré de la médaille Grand Vermeil de la Ville de Paris. Il est également Chevalier de l'ordre du Mérite Agricole et Chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres. En 2018, il reçoit la médaille de Chevalier dans l'ordre mondial de l'Académie Culinaire de France et le Trophée Le Chef du Prix de la Transmission 2018. Depuis 2016, Éric Briffard est Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires au Cordon Bleu Paris, et Chef d'Établissement depuis 2018.

Ses sessions

Retrouvez la liste de toutes les sessions présentées par ce speaker pour ne manquer aucune de ses interventions.
Toutes les sessions
Toutes les sessions
Chargement
,,