Steve Thiery

Pierre Hermé

Executive chef

Description

Steve est né sous le signe du macaron, ascendant voyage... Né en Lorraine, il se forme à Nancy auprès de Jean-François Adam, figure bien connue du monde de la pâtisserie. En bon Sagittaire, Steve rêve de voyages. Il part pour la Polynésie, où il devient à 22 ans chef pâtissier à l'InterContinental de Tahiti puis à l'hôtel St Regis de Bora Bora. Après cinq ans, il rentre en France et travaille à Cannes chez le pâtissier et chocolatier Jean-Luc Pelé avec qui il réalise jusqu'à 500 000 macarons par mois. Comme les cailloux ronds du Petit Poucet, les macarons le mènent tout droit chez Ladurée, où il reste sept ans en tant que chef pâtissier à l'étranger. Il voyage à nouveau : de la France à la Suisse et du Liban au Maroc, où il reste quatre ans à Casablanca. Au Maroc, il perfectionne l'art des gâteaux de mariage et établit même un record pour un mariage de 4 000 personnes avec un gâteau de 3,70 m de haut. En mars 2019, il rejoint Pierre Hermé en tant que chef exécutif du célèbre hôtel La Mamounia à Marrakech. Il supervise l'ensemble de l'hôtel, y compris la boutique et les restaurants, qui comptent jusqu'à 60 desserts dans leurs menus. Les cinq années passées à la tête de la pâtisserie de La Mamounia lui ont permis de développer une relation étroite avec le maître lui-même : Pierre Hermé. Ensemble, ils ont créé des gâteaux originaux à base d'ingrédients locaux et inspirés de pâtisseries locales comme la « corne de gazelle » ou la « Mhencha ». Après 10 ans au Maroc, sa passion pour les voyages le rattrape et il s'installe il y a 9 mois à Riyad. Pierre Hermé lui confie à nouveau l'un de ses grands projets à l'étranger : l'ouverture du 1er magasin Pierre Hermé en Arabie Saoudite à l'hôtel Four-Season de Riyad. Steve a su relever le défi : s'adapter aux goûts et aux habitudes locales et travailler en anglais avec des équipes internationales. La passion de Steve pour la pâtisserie et son amour de l'excellence feront, à n'en pas douter, le bonheur de tous les amateurs de sucreries saoudiens.