Sirha Arabia 2024

Carnaroli Rice by Riserva San Massimo

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Description

La Réserve naturelle de San Massimo s'étend sur plus de 800 hectares et constitue l'un des écosystèmes les plus rares du parc lombard de la vallée du Tessin. Ce paysage unique offre une grande variété, avec des champs agricoles, des landes, une forêt non polluée remplie de sources karstiques et de fontanils, ainsi que des sentiers bordés d'arbres fruitiers indigènes. C'est un berceau de biodiversité où la faune sauvage a trouvé son habitat idéal. Grâce à la diversité de son écosystème, la réserve est devenue en 2004 un site d'importance communautaire (SIC), puis une zone de protection spéciale (ZPS). Elle représente un corridor écologique essentiel au sein du parc du Tessin, favorisant les échanges génétiques entre les espèces végétales et la migration de la faune, préservant ainsi la biodiversité. Dans ce cadre, du miel d'acacia et de fleurs sauvages, ainsi qu'un riz Carnaroli de très haute qualité, sont produits exclusivement dans la réserve, suivant des pratiques agricoles écologiques. La présence d'un grand nombre d'espèces en danger critique d'extinction attire l'attention des autorités régionales et de l'université de Pavie, qui étudient la faune de la réserve depuis des années afin de mieux la préserver. Lorsque chaque paquet est ouvert, le parfum et la fragrance d'origine du riz fraîchement travaillé sont perçus, et cela est particulièrement évident dans le cas du riz Carnaroli entier. Afin de toujours garantir un produit d'excellente qualité, la Riserva San Massimo ne sélectionne que les meilleures graines, certifiées à 100% de variété Carnaroli par le CREA (Conseil pour la Recherche Agricole et l'Analyse de l'Économie Agricole). La différence de valeur entre ce riz Carnaroli et les variétés de substitution comme le Karnak, le Carnise et le Carnise précoce est évidente dès la première dégustation, ce qui permet de les vendre avec la dénomination commerciale "Carnaroli". La ferme a fait le choix de la qualité : cultiver uniquement du Carnaroli pur, en y consacrant environ 100 hectares, malgré le fait que les temps de maturation de ce riz sont les plus longs de tous - le cycle végétatif dure environ 165 jours - et que les risques de production soient nombreux. Le Carnaroli est une variété sensible et délicate, avec des plantes très hautes - atteignant environ 175 cm. L'oeil vigilant de Dino contrôle la qualité de chaque paquet, sac après sac, et ce n'est que si tout est parfait que nous procédons à l'étiquetage, qui se fait manuellement. Le riz est alors prêt à la vente.

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